Idli su vrsta kolača od pirinča koji se poslužuje za doručak sa sambrom i chutneyjem. Posebno su popularni u mnogim zemljama južne Indije. Najpopularniji način izrade je na pari, ali možete koristiti i ekspres lonac. Proces traje dugo, jer sastojci moraju upiti i fermentirati, ali rezultati su vrijedni toga, a da ne spominjemo ukusne!
Sastojci
- ½ šalice (100 g) cijele ili podijeljene urud dal (crni gram)
- ½ žlice sjemenki piskavice
- ¼ šolje (37 g) poha (spljoštenog pirinča)
- 1 šolja (225 g) prokuvanog pirinča (idli-dosa ili kratkozrnatog)
- 1 šolja (225 g) bastami pirinča
- Voda, za namakanje
- Sol, po ukusu
- Ulje, za podmazivanje posuda
Služi 4
Koraci
Dio 1 od 3: Ispiranje i namakanje sastojaka
Korak 1. Isperite sjemenke urud dal i piskavice dok voda ne postane bistra
Stavite ½ šolje (100 g) urud dal (crnog grama) i ½ kašike semena piskavice u lonac. Napunite lonac vodom, a zatim rukom okrenite urud dal i sjemenke. Ispustite vodu iz lonca, a zatim ponovite postupak još 1 do 2 puta.
- Možete koristiti cijeli ili podijeljeni urud dal.
- Alternativno, urud dal i sjemenke piskavice stavite u cjedilo, a zatim ih držite pod tekućom vodom. Prosijite ih dok voda ne postane bistra.
Korak 2. Potopite urud dal, sjemenke i poha u vodu 4 do 5 sati
Osušite sjemenke urud dal i piskavice posljednji put. Držite ih u loncu, a zatim dodajte ¼ šolje (37g) poha i 1 šolju (240 mL) vode. Lonac ostavite sa strane 4 do 5 sati.
- Poha se naziva i „spljošteni pirinač“.
- Urud dal, sjemenke piskavice i poha će se širiti kako se natapaju, pa provjerite je li lonac dovoljno velik da primi dvostruko veću količinu.
- Počnite ispirati rižu dok se urud dal, sjemenke i poha natapaju. Na ovaj način će oboje biti spremni u isto vrijeme.
Korak 3. Isperite kuhani pirinač i basmati pirinač dok voda ne postane bistra
U lonac stavite 1 šalicu (225 g) kuhanog pirinča i 1 šolju (225 g) bastami pirinča. Napunite lonac vodom, a zatim okrenite pirinač. Ispustite vodu, a zatim ponovite postupak još 2 do 3 puta.
- Za kuhani pirinač koristite ili idli-dosu ili pirinač sa kratkim zrnom.
- Za to upotrijebite zasebnu posudu. Nemojte koristiti isti lonac u koji se natapaju urud dal, sjemenke piskavice i poha.
- Pirinač možete oprati i u cjediljci pod mlazom vode. Prstima prosijte pirinač dok voda ne postane bistra.
Korak 4. Potopite rižu u 2 šolje (470 mL) vode 4 do 5 sati
Iscedite preostalu vodu iz pirinča, pa ulijte 2 šolje (470 ml) vode. Lonac ostavite sa strane 4 do 5 sati da se i riža namoči.
Dio 2 od 3: Miješanje tijesta
Korak 1. Ocijedite smjesu urud dal i premjestite je u mlin
Postavite cjediljku na zdjelu ili vrč, pa kroz nju ulijte smjesu urud dal. Ocijeđenu vodu sačuvajte, a smjesu urud dal prebacite u mlin.
Za to možete koristiti i mikser, blender ili kuhač
Korak 2. Samljeti urud dal uz postepeno dodavanje vode dok ne postane glatko
Pour 1⁄2 šolja (120 mL) ocijeđene urud dal vode u mlin. Pulsirajte brusilicu nekoliko sekundi, a zatim dodajte drugu 1⁄2 šolja (120 mL) ocijeđene urud dal vode. Mlijete i dodavajte vodu sve dok smjesa ne postane glatka i pahuljasta.
- Vjerojatno nećete na kraju koristiti svu ocijeđenu vodu, što je u redu.
- Koliko ćete vode potrošiti, svaki put će se malo razlikovati. Planirajte korištenje oko 1 1⁄2 šolje (350 mL) vode na svakih ½ šolje (100 g) urud dal.
Korak 3. Izmiješanu smjesu premjestite u veliku posudu
Posuda mora biti dovoljno duboka da primi i pirinač. Takođe morate ostaviti dovoljno prostora da se završno testo proširi. Za to bi trebao poslužiti veliki lonac za kuhanje.
Korak 4. Ocijedite vodu iz pirinča, pa dodajte pirinač u mlin
Koristite isti postupak kao i za smjesu urud dal. Postavite cjediljku na bokal, pa kroz nju izlijte pirinač. Stavite pirinač u mlin za mlevenje i sačuvajte vodu od pirinča.
Ne morate očistiti brusilicu, ali možete ako želite. Na kraju će se sve ipak pomiješati
Korak 5. Pomiješajte pirinač sa 1⁄2 šolja (120 mL) vode dok ne postane gruba i zrnasta.
Sipajte malo svoje rezervisane vode u mlinac. Zatvorite brusilicu i pulsirajte je nekoliko sekundi. Dodajte još malo vode i ponovo pulsirajte. Nastavite tako dok pirinač ne podseća na grubo testo.
Koristite do 1⁄2 šolja (120 mL) vode. Za razliku od mješavine urud dal, smjesa riže mora biti gruba.
Korak 6. Umiješajte smjesu riže u smjesu urud dal, zajedno s malo soli
Izmiksanu rižu sipajte u umiješani urud dal. Začinite ga s malo pirinča, pa sve zajedno promiješajte dok boja i tekstura ne budu konzistentni.
Korak 7. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite ga na toplom mjestu 8 do 10 sati
Topla kuhinja bila bi idealna. Ako je vaš dom ispod sobne temperature, stavite lonac u pećnicu, a zatim upalite svjetlo pećnice. Ostavite tijesto pokriveno i neometano 8 do 10 sati dok fermentira.
- Ako vaš lonac ili posuda nemaju poklopac, umjesto toga upotrijebite veliki tanjur. Pokrijte lonac ili posudu dekom, ako je potrebno, kako biste osigurali da zrak ne ulazi.
- Ako koristite pećnicu, nemojte je uključivati. Svjetlo će generirati dovoljno topline za tijesto da fermentira.
Korak 8. Promiješajte fermentirano tijesto, pa po potrebi dodajte malo soli ili sode bikarbone
Nakon što prođe 8 do 10 sati, otvorite lonac i promiješajte tijesto. Testo bi trebalo da izgleda mehurićasto. Ako nije, umiješajte prstohvat sode bikarbone. To će vam pomoći da ponovo postane mjehurić, što je ključno za stvaranje savršenog idlija.
U ovom trenutku možete dodati malo soli ako mislite da tijesto nije dovoljno slano
3. dio 3: Na pari Idli
Korak 1. Izlijte tijesto u podmazane posude za pečenje
Bušotine idli tave premažite s malo ulja, a zatim kutlačom ulijte tijesto u nju. Nemojte puniti bunare sve do ruba; ostavite samo malu količinu prostora.
- Ponovite postupak za sve idli tave u setu.
- Za to morate koristiti posebnu idli tavu. Ima oblik metalnog diska s 3 do 4 okrugla bunara.
Korak 2. Gurnite posude na postolje, pomaknuvši udubljenja
Vaš set idli posuda trebao je imati metalno postolje ili klip koji vam omogućuje da ga postavite u ekspres lonac. Gurnite idli tave na postolje, vodeći računa da pomaknete bušotine tako da ne budu direktno jedna iznad druge. Ovo će omogućiti idli da se proširi.
Ako stojite u posudama sa bunarima postavljenim direktno jedan iznad drugog, idli neće imati prostora za širenje dok se kuhaju. Biće zgnječeni
Korak 3. Zakuhajte 1 inč (2,5 cm) vode u loncu pod pritiskom
Napunite lonac pod pritiskom sa 1 do 2 čaše vode ili koliko god vam je potrebno da ga napunite za 1 inč (2,5 cm). Pustite vodu da provri na srednjoj vatri. To može potrajati 3 do 4 minute.
Korak 4. Postavite idli tavu u štednjak, pokrijte je poklopcem i otvorite otvor za ventilaciju
Pobrinite se da idli tavu stavite direktno u vodu. Tava bi trebala imati male noge na dnu, tako da se idli neće smočiti. Čvrsto zatvorite poklopac ekspres lonca, ali ostavite otvor otvoren.
U nekim loncima pod pritiskom morate izvaditi cijeli otvor za ventilaciju
Korak 5. Pustite da se idli kuha 10 do 15 minuta, a zatim uklonite idli
Idli su spremni kada zabodite čačkalicu u sredinu i ona izađe čista. Trebali bi biti lagani, natečeni i pahuljasti. Drškom postolja izvadite posude iz štednjaka. Postavite cijelu konstrukciju na površinu toplu.
Budite oprezni pri otvaranju ekspres lonca. Iako ste otvor ostavili otvoren, možda ipak izlazi mnogo vruće pare
Korak 6. Pustite da se idli ohladi 5 minuta prije nego što ih izvadite i poslužite
Mokrom žlicom izvadite idli iz kalupa i prebacite ih na tanjur. Poslužite ih za doručak uz sambar i chutney.
Kokosov chutney posebno se dobro slaže sa idlijem. Takođe su ukusnog ukusa sa rasamom i chutneyjem od kikirikija
Savjeti
- Ostatke idli čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 1 sedmice.
- Zagrijte ohlađene idli u mikrovalnoj pećnici. Prvo ih navlažite, a zatim prekrijte mokrim papirnatim ubrusom. Zagrijte ih nekoliko minuta ili dok ponovo ne budu vrući.
- Testo možete pripremiti unapred i staviti u frižider do nedelju dana. Ipak, svakako je vratite na sobnu temperaturu.
