Čišćenje pokrovača važan je dio njihove pripreme za obroke. Odgovarajuće tehnike čišćenja kapica mogu osigurati da su vam kapice zdrave i ukusne za jelo. Da biste očistili svježe kapice, najprije morate otvoriti ljusku, a zatim temeljito očistiti kapicu. Ispiranjem kapice i uklanjanjem prljavštine, membrane i bočnih mišića, vaš će pokrov biti spreman za kuhanje.
Koraci
1. dio 2: Otvaranje pokrovača
Korak 1. Čuvajte kapice na ledu
To će im omogućiti lako otvaranje. Toplije kapice se vrlo teško otvaraju. Takođe možete držati kapice u frižideru.
Korak 2. Držite kapicu s tamnijom stranom okrenutom prema gore
Okrenite uzorak tako da je najtamnija strana ljuske ljuske okrenuta prema vama. Šarke ljuske trebaju biti okrenute od vas.
Tamnija strana je vrh ljuske i na nju neće biti pričvršćena kapica. To će vam omogućiti da uklonite tamniju polovicu ljuske bez odbacivanja pokrovača
Korak 3. Umetnite oštar predmet između polovica ljuske
Uzmite nož za rezanje ili žlicu i umetnite ga između gornje i donje polovice ljuske. To će vam omogućiti da ga otvorite.
Ne ubacujte nož preduboko u školjku jer biste mogli oštetiti kapicu. Ovisno o veličini školjke i pokrovača, nož možete umetnuti u školjku oko 2,5 cm bez rezanja kapice
Korak 4. Otvorite ljusku
Pritisnite nož ili žlicu kako biste polako otvorili ljusku. Pronađite mjesto gdje se mišić pokrova susreće s gornjom polovicom ljuske i presjecite je. Kad presiječete ovaj mišić, odvojit ćete gornju polovicu ljuske od donje, dopuštajući da se ljuska otvori.
Korak 5. Odbacite gornju polovicu ljuske
Bacite gornju polovicu ljuske (tamniju polovinu) nakon što odrežete nastavak. Sada vam je potrebna samo donja polovica koja će držati kapicu.
Da biste uklonili gornju polovicu, jednostavno je povucite prema gore i odvojite je od donje polovice na šarkama
Dio 2 od 2: Čišćenje pokrovača
Korak 1. Uklonite tamnu unutrašnjost
Očistite unutrašnjost ljuske kapice od svega osim od mišića. Uklonite sve tamne dijelove kapice, ostavljajući bijeli mišić unutar ljuske.
Kad to radite, nožem ili žlicom za rezanje ostružite unutrašnjost mišića. To se može učiniti jednostavno i jednim potezom ako počnete strugati po šarkama i slijedite mišić jednim čistim pokretom
Korak 2. Uklonite kapicu iz ljuske
Odvojite mišić od ljuske nakon što uklonite unutrašnjost ljuske. To možete učiniti umetanjem noža za rezanje ili naoštrene žlice ispod mišića pokrovače i izbacivanjem mišića iz ljuske.
- Ne biste trebali imati problema s uklanjanjem mišića.
- Donju polovicu ljuske možete odbaciti nakon uklanjanja pokrovača.
Korak 3. Okrenite kapicu pod hladnu vodu
Stavljanjem pokrovaca pod vodu oprat ćete nečistoće i riješiti se pijeska i ostalog šljunka. Pustite ga pod hladnom vodom najmanje 30 sekundi.
Korak 4. Trljajte kapicu prstima
To će osigurati da su sve nečistoće uklonjene s kapice. Učinite to dok ga držite pod tekućom vodom ili stavite kapicu u zdjelu s hladnom vodom kako biste isprali svu zrnu.
Ponekad će pijesak ili šljunak ostati na tjemenu, ali neće biti vidljivi oku. Trljanjem kapice osiguravate da dobijete sve nečistoće koje vam možda neće biti vidljive
Korak 5. Uklonite preostali bočni mišić
Dok perete kapicu, mogli biste pronaći druge preostale nutrine ili bočni mišić. Uklonite sve ovo laganim povlačenjem ili odsijecanjem. Jedino što bi preostalo trebao bi biti okrugli bijeli mišić.
- Preostali bočni mišići mogu biti neupadljivi. Da biste utvrdili je li to što dodirujete bočni mišić, pregledajte kapicu i opipajte čvršće dijelove mišića sa strane kapice. Ako ovi žilavi komadi također imaju vlakna koja idu uz zrnce mišića kapice, onda su to bočni mišići i mogu se ukloniti.
- Važno je ukloniti bočne mišiće jer se ne kuhaju dobro. Kad se skuha, postat će gumast.
Korak 6. Ponovno isperite kapicu nakon uklanjanja bočnog mišića
Dobro isperite kapicu nakon uklanjanja bočnog mišića. Time ćete isprati sve preostale ostatke. Vaša kapica je sada spremna za kuhanje!
Savjeti
- Neki bočni mišići mogu se ukloniti jednostavnim spajanjem među prstima i povlačenjem.
- Kad imate posla sa svježim kapicama, razmislite o tome da ih stavite na led kako biste im pomogli da se olabave i otvore.
- Kapice kupljene u trgovini mogu zahtijevati manje mjera čišćenja od svježih; neke je potrebno samo pokrenuti pod vodom. Međutim, kada u trgovini odaberete kapice, potražite ljuske koje su biserno bijele i blago vlažne. Previše suhe ili mokre kapice mogu ukazivati na probleme sa svježinom, rukovanjem ili pakiranjem.
- Prije početka čišćenja provjerite je li ljuska dobro zatvorena. Ako u početku nije dobro zatvorena, kapica iznutra može biti nesigurna za jelo.
