Korijander je začinska biljka sa mnogo upotreba. Svježe lišće se u nekim dijelovima svijeta naziva cilantro, ali cilantro i korijander su zaista ista biljka. Svježe lišće možete upotrijebiti u omiljenim salatama i salzama, a njihov se okus odlično slaže s azijskim i meksičkim jelima. Biljka proizvodi i jestivo sjeme čiji je ukus potpuno drugačiji od lišća. Sameljite sjemenke u prah ili ih upotrijebite cijele kako biste dodali pikantan okus i jedinstvenu aromu kruhu, začinskim kolačima i azijskim jelima.
Koraci
Metoda 1 od 2: Svježe lišće
Korak 1. Uštinite ili odrežite pojedinačne listove kada biljka bude visoka 10–15 cm
Listovi najboljeg okusa su svijetlozeleni i ujednačene boje. Uhvatite čiste škare i odrežite pojedinačne listove u podnožju, ostavljajući stabljiku netaknutu na biljci. Ako nemate škare, samo prstima odcijepite lišće pojedinaca.
Listove možete brati u bilo koje doba. Vaša će biljka nastaviti proizvoditi novo lišće sve dok se vrijeme ne ohladi
Korak 2. Isperite svježe lišće i upotrijebite ga odmah za najbolji okus
Berite pojedinačne listove koliko vam je potrebno jer imaju najbolji okus direktno s biljke. Dobro isperite lišće kako biste se riješili prljavštine ili ostataka prije upotrebe.
Korak 3. Koristite svježe lišće u salatama i salsasima kako biste dodali svijetli, ljuti okus
Svježi cilantro dodaje začinjen zalogaj salatama za večeru i svježim salsama poput pico de gallo i guacamolea. Također možete pokušati ubaciti svježe lišće u svoje omiljene recepte ili ih upotrijebiti kao atraktivan ukras.
- Svježi cilantro popularan je sastojak meksičke i azijske kuhinje.
- Vrućim jelima dodajte svježe lišće neposredno prije posluživanja za najbolji okus.
Korak 4. Otkačite cvjetne pupoljke ako želite brati lišće tokom cijele sezone
Omogućavanje cvjetnim pupoljcima da rastu i cvjetaju uzrokuju da biljke "zaskoče". Kad se korijander zaskoči, okus postaje neugodan i ne možete više jesti lišće. Spriječite to tako da otkinete sve cvjetne pupoljke koji se odmah pojave.
Korak 5. Odsecite pojedinačne stabljike da biste ih čuvali u frižideru nedelju dana
Ako niste sigurni koliko vam je potrebno svježeg cilandra ili ne želite više puta putovati vani radi berbe pojedinačnog lišća, nema problema! Odrežite cijele stabljike i stavite ih u čašu vode bez prethodnog ispiranja. Stabljike prekrijte plastičnom vrećicom i spremite u hladnjak. Uklonite pojedinačne listove i operite ih kad budete spremni za upotrebu.
Mijenjajte vodu svaka 2-3 dana kako ne bi postala mutna ili sluzava
Korak 6. Izrežite glavno stablo 1–2 inča (2,5–5,1 cm) iznad tla kako biste ubrali biljku
Ako vam je za recept potrebna velika serija svježeg lišća, ili je kasno u vegetacijskoj sezoni i ne možete kontrolirati pričvršćivanje, možda ćete htjeti ubrati cijelu biljku. Prije nego to učinite, biljka mora biti visoka najmanje 15 cm kako bi lišće imalo dobar okus! Oštrim, čistim vrtlarskim škarama odrežite glavno stablo biljke u podnožju.
- Čuvajte sveže lišće u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 2-3 nedelje.
- Korijenje i odrezana stabljika koje ste ostavili neće rasti niti će proizvoditi više lišća.
Korak 7. Sameljite dodatne listove i čuvajte ih u zamrzivaču 3-4 mjeseca
Ne brinite ako imate puno lišća i ne možete ih odmah pojesti, ne brinite! Samo sameljite lišće s mlazom vode u kuhaču dok se ne stvori pasta. Utisnite pastu u posude za kocke leda i zamrznite je 8-12 sati. Zatim prebacite kocke u hermetički zatvorenu posudu i stavite ih u zamrzivač.
Ove prethodno podijeljene kockice dobro će vam doći kada pravite juhe i umake
Metoda 2 od 2: Sjemenke
Korak 1. Dopustite cvjetnim pupoljcima da procvjetaju i poprime smeđu boju na kraju sezone
Ako želite ubrati sjeme korijandera, neka vaše biljke prvo procvjetaju. Nakon što cvjetovi postanu smeđi i odumiru na biljci, počinje se stvarati sjeme. Cvjetne glavice ostavite zasad na biljci kako bi se sjeme moglo razviti i sazrijeti.
Korak 2. Odrežite cvjetne mahune 2-3 sedmice nakon što porumene
Kad se unutar mahuna formiraju grozdovi sjemena, sjeme je spremno za berbu. Odrežite svaku smeđu cvjetnu glavicu na vašoj biljci.
Korak 3. Stavite mahune u papirnatu vrećicu i objesite ih naopako 2-3 sedmice
Mahune sjemena stavite u običnu papirnatu vrećicu. Zatim vrećicu objesite naopako na toplo mjesto kako bi se sjemenke mogle osušiti i prirodno ispasti iz mahuna.
Korak 4. Uzmite papirnatu vrećicu i sakupite rastresito sjeme na dnu
Nakon što visi nekoliko sedmica, većina sjemena će sama otpasti iz mahuna. Okrenite vrećicu na čistu površinu da sakupite rastresito sjeme.
Ako se sjemenke još uvijek drže za svoje mahune, valjajte mahune po dlanovima dok sjemenke ne ispadnu
Korak 5. Čuvajte rastresito sjeme u hermetički zatvorenoj posudi oko 1 godine
Prebirajte sjemenke kako biste se riješili svih stabljika i komadića. Zatim premjestite sjemenke u bocu sa začinima ili u bilo koji hermetički zatvoreni spremnik. Čuvajte sjemenke na sobnoj temperaturi i upotrijebite ih u roku od 12 mjeseci za najbolji okus.
Korak 6. Koristite sjemenke cijele ili ih sameljite kako biste ih koristili u receptima
Sjemenke korijandera dodaju jedinstvenu pikantnost hrani i stvaraju toplu, ukusnu aromu tijekom kuhanja ili pečenja. Samljeti sjemenke u prah ili ih koristiti cijele prema receptu koji slijediš. Sjemenke korijandera popularne su u kruhu, začinskim kolačima, kiselim začinima i azijskim jelima.
