Šipki su mali okrugli plodovi koji ostaju nakon što biljka ruže opadne cvijeće. Šipak je jestiv i visoko je cijenjen zbog svoje hranjive vrijednosti, posebno zbog sadržaja vitamina C. Međutim, sadrže male dlačice koje mogu uzrokovati iritaciju kože i probavu, pa ih je potrebno pripremiti prije upotrebe. Ako imate vlastiti grm ruže, postoji nekoliko načina na koje možete sačuvati svoje šipke, uključujući sušenje, kiseljenje i pretvaranje u žele!
Sastojci
Čuvanje šipka u želeu
- 2 litre (1,9 l) svježeg šipka
- 6 šolja (1, 400 mL) vode
- 1⁄2 šolja (120 mL) sveže ceđenog soka od limuna
- 1 pakovanje pektina
- 1⁄4 kašičica (1,2 ml) putera
- 3,5 šolje (830 ml) šolje šećera
Koraci
Metoda 1 od 4: Berba šipka
Korak 1. Berite šipke kada su jarko crveni ili narandžasti
Ako imate grm ruže, ostavite cvjetove uključene umjesto da ih berete kad uvenu. Kad cvjetovi opadnu, a plodovi postanu crveni ili narandžasti, možete ubrati šipke hvatajući ih i lagano ih uvijajući.
- Berite šipkove plodove po sušnom danu kako biste spriječili njihovo oblikovanje.
- Započnite proces sušenja što je prije moguće nakon branja kako na vašem šipku ne bi počele nastajati smeđe mrlje.
Korak 2. Berite slađe šipkove plodove nakon prvog mraza
Nakon mraza, ćelijske stjenke šipka počinju se raspadati pa plod postaje slađi i mekši. Ovo je vrijeme kada se smatra da je šipk na vrhuncu svoje arome.
Ne čekajte predugo nakon mraza ili će na šipku početi nastajati smeđe mrlje
Korak 3. Uštinite šipke pri vrhu i dnu kako biste uklonili zelene dijelove
Mjesto na kojem je šipak bio pričvršćen za stabljiku, a na drugom kraju, cvijet, trebalo bi lako odlijepiti od ploda ako uštipnete i uvrnete zeleni dio na oba kraja.
Korak 4. Isperite šipke u hladnoj vodi
Iako ne biste trebali koristiti šipke koji su tretirani neorganskim kemikalijama, ipak je dobro oprati ih u slučaju da u okolišu postoje nečistoće, uključujući one uzrokovane zagađenjem, bubama ili divljim životinjama.
Korak 5. Sortirajte šipkove plodove i odbacite sve one koji su iskrivljeni
Potražite šipke koji su ispucali, mekani ili imaju smeđe mrlje ili druge mrlje i izbacite ih. Mogu biti pokvareni ili kontaminirani insektima.
Najbolji način da to učinite je da ih pregledate dok ih sušite
Metoda 2 od 4: Sušenje šipka
Korak 1. Prerežite svaki šipk na pola
Šipku držite između palca i kažiprsta na ravnoj površini, a zatim malim nožem za rezanje pažljivo prerežite šipku na pola. Neki ljudi radije izvade sjemenke iz šipka u ovo doba kako bi uklonili dlačice. Međutim, ovo oduzima puno vremena i nije potrebno ako prosijate šipke nakon što se osuše.
Osim što je lakša, ova tehnika čuva sjemenke koje imaju svoje hranjive prednosti
Korak 2. Širite šipke na lim za kolače obložen papirom za pečenje
Pokušajte raširiti šipke u jednom, ravnom sloju. Ako šipkovi sjede jedan preko drugog, plodovi na donjem sloju neće se moći osušiti, stoga pazite da leže u ravnomjernom, jednom sloju.
Pergamentni papir pomoći će ukloniti vlagu iz šipka dok se suše
Korak 3. Ostavite šipke na tamnom, dobro prozračenom mjestu oko 10 dana
Vaši šipkovi plodovi će se najbolje osušiti ako su van direktne sunčeve svjetlosti. Znat ćete da su spremni kad je bobice tvrde, naborane i postale tamnije boje.
Ako ih morate brže osušiti, možete ih staviti u pećnicu na najnižu razinu ili možete koristiti dehidrator za hranu
Korak 4. Osušene šipkove plodove prosijte na sito kako biste uklonili dlačice
Vlasi unutar šipka jako nadražuju kožu, usta i probavni sustav ljudi, pa ćete htjeti prosijati osušene šipke kako biste ih uklonili. Stavite ih u sitno sito, a zatim protresite ili kucnite sito tako da fine dlake propadnu.
Korak 5. Zatvorite osušene šipke u hermetički zatvorene posude ili staklene posude
Ako se pravilno skladišti, vaši osušeni šipkovi plodovi trebali bi trajati od 4 mjeseca do 1 godine. Što je okruženje za skladištenje hladnije, to će duže trajati.
Ako želite da vaši šipkovi traju do 2 godine, pokušajte ih staviti u zamrzivač
Metoda 3 od 4: Ulivanje šipka u ocat
Korak 1. Ubodite iglom 10-12 svježih šipka
Kada sipate sirće sa šipkom, plodove ćete želeti ostaviti cele. Koristeći malu iglu, probušite rupice po cijelom svježem šipku kako bi ocat mogao lako prodrijeti u voće.
Trudite se da ne smrvite voće jer će to omogućiti da dlačice sa šipka uđu u sirće. Ocitat ćete ocat na kraju procesa, stoga ne brinite ako nije savršen
Korak 2. Dodajte bobice šipka u bocu s čvrstim čepom
Možda ćete morati dodati šipke jedan po jedan ako boca ima uski vrat. Trebat će vam boca koja će biti dobro zatvorena, poput staklene boce s čepom. Možete upotrijebiti i staklenku za zidanje ili plastičnu bocu s dobro pripijenim poklopcem.
Sirće od šipka lijep je dodatak svakoj kuhinji, pa odaberite bocu koju želite prikazati
Korak 3. Šipke prelijte 1 šalicom (240 mL) hladnog bijelog vinskog octa
Bijeli vinski ocat, kao što ime govori, napravljen je od bijelog vina, dajući ovoj infuziji suptilan, ali osebujan okus.
Iako možete eksperimentirati s različitim ocatima, ako želite, poput jabukovog ili balzamikovog octa, nježni i oštri okus bijelog vinskog octa najbolje uravnotežuje gorki okus šipka
Korak 4. Ostavite smjesu da odstoji oko 4-6 sedmica, povremeno protresite
Bocu držite čvrsto zatvorenu, dok se šipci ulijevaju u ocat. Jednom ili dva puta sedmično, snažno protresite bočicu kako bi se okusi ravnomjerno miješali.
Mješavinu je najbolje čuvati izvan direktne sunčeve svjetlosti
Korak 5. Propustite smjesu kroz cjedilo kako biste uklonili sve dlačice
Držite cjediljku sa finom mrežicom preko druge staklenke ili zdjele, pa polako ulijte ocat kroz cjedilo u drugu posudu. Ovo bi trebalo obuhvatiti zalutalo sjeme ili dlačice.
Ako nemate cjedilo, ocjedite ocat kroz filter za kavu
Korak 6. Vratite smjesu u originalnu posudu nakon što ste je isprali
Ispiranje originalnog spremnika osigurat će da na unutarnjoj strani bočice nema nadražujućih dlačica. Ako želite, smjesu možete procijediti drugi put dok sipate ocat u bocu.
Korak 7. Čuvajte sirće od šipka na hladnom i tamnom mjestu
Rok trajanja bijelog vinskog octa je gotovo neograničen, pa bi sirće od šipka moglo trajati 5-10 godina ili više. Držite ga dalje od promjenjive topline ili direktne sunčeve svjetlosti kako biste očuvali okus.
Metoda 4 od 4: Očuvanje šipka u želeu
Korak 1. 2 litre (1,9 l) šipka prokuhajte 1 sat u 6 šalica (1, 400 mL) vode
Da biste napravili ukusan, ukusan žele od šipka, počnite kuhanjem svježih šipka kako biste izvukli sve sokove. Šipke i 6 šoljica (1,400 ml) vode stavite u veliki lonac i pustite da ključa.
Povremeno promiješajte smjesu žlicom s dugim ručkama, pazeći da izbjegnete paru
Korak 2. Smjesu izlijte kroz cjedilo ili gazu
Neka vam bude pri ruci drugi lonac ili velika zdjela. Nakon što maknete šipke sa štednjaka, sipajte smjesu kroz cjedilo ili gazu u drugu posudu.
Vjerojatno ćete primijetiti da je veliki dio vode ispario, što je očekivani dio procesa
Korak 3. Zgnječite šipke u cjedilu i pustite da se ocijede sat vremena
Gnječilicom za krompir zgnječite šipke u grubi pire. Ostavite ih u cjedilu ili gazi najmanje sat vremena.
Ako želite, možete iscijediti gazu ili utisnuti ravnu žlicu u cjediljku kako biste izvukli još više soka
Korak 4. Sterilizirajte staklenke za konzerviranje u perilici posuđa ili pećnici
Prije nego što svoj žele od šipka stavite u staklenke za konzerviranje, pobrinite se da budu savršeno sterilizirani. Ako imate mašinu za pranje sudova, prođite kroz ciklus na jakoj vatri da biste ubili sve klice.
Ako nemate mašinu za pranje sudova, stavite tegle u rernu na 200 ° F (93 ° C) na 10 minuta
Korak 5. Izmjerite sok od šipka kako biste bili sigurni da imate 3 šalice (710 mL)
Nakon što procijedite mješavinu, trebalo bi vam ostati oko 3 šalice (710 ml) soka. Ovo je količina koja će vam trebati za izradu želea.
Ako nemate dovoljno soka, dodajte vodu ili ulijte kipuću vodu kroz vrećicu sa želeom dok ne dobijete dovoljno soka
Korak 6. Pomiješajte sok od šipka, limunov sok i pektin u velikom, širokom loncu
Ako želite, možete koristiti lonac koji ste koristili ranije u procesu. Dodajte 3 šolje (710 mL) soka od šipka, 1⁄2 šolja (120 ml) sveže isceđenog soka od limuna i 1 pakovanje pripremljenog pektina, što je obično 1,75 unci ili 49 grama. Miješajte ih žlicom s dugačkom ručkom dok se potpuno ne sjedine.
Korak 7. Dovedite smjesu do vrenja, otapajući sav pektin, a zatim dodajte šećer
Zagrijte smjesu dok ne zavrije, uz često miješanje. Trebali biste vidjeti kako se pektin rastvara. Kad se potpuno integrira u sok, umiješajte 3,5 šalice (830 ml) šećera.
Korak 8. Dodajte maslac kad se šećer otopi
Nastavite zagrijavati smjesu dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim dodajte 1⁄4 kašika (1,2 ml) putera u šerpu.
Korak 9. Dovedite smjesu do jakog ključanja tačno 1 minutu
Uključite peć na jaku vatru dok ne provri, ili kuhanje koje ne možete smanjiti miješanjem smjese.
U ovom trenutku nemojte prekuhati mješavinu želea jer će se ona opeći i upropastiti
Korak 10. Uklonite žele od šipka s vatre i sipajte ga u staklenke
Ostavi oko 1⁄2 in (1,3 cm) prostora ispod ruba tako da staklenka može stvoriti vakuumsku brtvu.
Korak 11. Zatvorite staklenke kuhajući ih na rešetki 10 minuta
Staklenke stavite u visoku posudu na rešetku. Napunite lonac tako da staklenke budu ispod 2,5 cm vode i pustite da voda proključa 10 minuta. Nakon 10 minuta, pažljivo izvadite staklenke iz vode, po potrebi pomoću klešta ili rukavica, i ostavite ih da se ohlade.
- Trebali biste čuti kako tegle pucaju dok se hlade dok se poklopci zatvaraju.
- Žele će se čuvati gotovo neograničeno dugo, ali treba ga staviti u hladnjak ako se staklenka ne zatvori ili nakon što se otvori.
Savjeti
Većina biljaka ruže proizvodi jestive šipke, ali sorte koje su najviše cijenjene zbog svojih šipka su Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria i Rosa californica
Upozorenja
- Izbjegavajte korištenje šipka iz biljaka koje su tretirane neorganskim pesticidima, herbicidima ili gnojivima.
- Ne jedite šipke cijele jer mogu uzrokovati iritaciju probavnog sustava.
