Grožđe dolazi u mnogim sortama, ali se sve može ubrati na manje -više isti način. Dok se komercijalno proizvedeno grožđe obično bere mašinski, domaće grožđe može se brati ručno, pomoću oštrih makaza ili vrtnih škara. Namjena grožđa (npr. Vina, grožđica ili želea) utječe na to kada će biti ubrano. Stono grožđe se jede obično, a bere se kada je potpuno zrelo.
Koraci
1. dio 3: Ispitivanje zrelosti grožđa
Korak 1. Kušajte grožđe da biste utvrdili da li je zrelo
Degustacija grožđa je najpouzdaniji način da se utvrdi da li je zrelo ili nije. Stavite nekoliko u usta i žvačite: ako je grožđe čvrsto, slatko i nije trpko, najvjerojatnije je spremno za berbu. Kušajte grožđe iz nekoliko različitih grozdova i različitih loza, pa ćete steći uvid u njihovu ukupnu zrelost.
- Budući da različite sorte grožđa imaju različite prirodne arome, kušanje je najučinkovitije ako unaprijed znate kakav je okus sorte.
- Ako niste sigurni, posjetite supermarket i kušajte nekoliko sorti grožđa koje uzgajate kod kuće.
Korak 2. Provjerite postojanost boje grožđa
Zrelo grožđe će imati konzistentnu boju po cijeloj površini. Crvene sorte imat će duboku ljubičastu boju, a zeleno grožđe će sazrijeti.
Imajte na umu, međutim, da grožđe razvija svoju zrelu boju 1–3 sedmice prije nego što potpuno sazri. Dakle, ne ocjenjujte zrelost grožđa samo po boji
Korak 3. Opipajte grožđe da biste ocijenili njegovu zrelost
Uzmite nekoliko grožđa u ruku i prstima i dlanom ih lagano stisnite. Zrelo grožđe će se osećati debelo i puno soka. S druge strane, nezrelo grožđe će se osjećati tvrdo i neće imati ništa kad ga stisnete prstima.
Stono ili vinsko grožđe koje se predugo ostavi na vinovoj lozi počet će se skupljati i nabirati, te će imati osušenu teksturu
Korak 4. Pazite na ptice na vinovoj lozi
Ptice će to moći otkriti čim grožđe sazri, i okupiće se na vinovoj lozi kako bi pojele grožđe. Ako vidite ptice kako se okupljaju oko vašeg grožđa, možete biti razumno sigurni da je grožđe zrelo. Probajte nekoliko da biste se uvjerili.
Nedostatak ovoga je, naravno, što ptice mogu pojesti znatan broj grožđa ako im se da dovoljno vremena. Kada primijetite da se ptice okupljaju na vašim lozama, planirajte berbu u sljedeća 2 ili 3 dana
Dio 2 od 3: Određivanje vremena berbe nestalnog grožđa
Korak 1. Berite vinsko grožđe u ranu jesen
Vinsko grožđe treba brati sazrelo, ali grožđe obično sazre u određenom vremenskom okviru. Na sjevernoj hemisferi berbu vinskog grožđa obavljajte u kolovozu, rujnu ili listopadu. Na južnoj hemisferi berete vinsko grožđe u februaru, martu ili aprilu.
- Određeni vremenski okvir u kojem sazrijevanje grožđa može uvelike varirati ovisno o razlikama u sezonskom vremenu.
- Grožđe za vino treba imati veći sadržaj šećera od stolnog grožđa. Da bi se to postiglo, vinsko grožđe se često ostavlja na vinovoj lozi 2-3 mjeseca nakon berbe stolnog grožđa.
Korak 2. Berite grožđe za žele prije nego što sazrije
Budući da se grožđe koje se koristi za proizvodnju džemova ili želea obično miješa s raznim drugim sastojcima-uključujući šećer-možete ih ubrati malo prije. Berite ovo grožđe 3-4 dana prije nego što uberete grožđe koje će se koristiti za vino ili jesti obično.
Berba blago preranog grožđa za mliječ sprječava da mliječ postane presladak. Ako je vaše grožđe preslatko, možete smanjiti šećer koji dodajete receptu za žele
Korak 3. Grožđe koje će se koristiti za pravljenje grožđica ostavite na vinovoj lozi još 3-4 dana
Ovo će povećati sadržaj šećera u grožđu, što će zauzvrat dati ukusnije, slađe grožđice. Grožđice napravljene od grožđa koje se ubere ranije mogu proizvesti grožđice dosadnog ili blago gorkog okusa.
"Thompson Seedless" je primjer grožđa koje se obično uzgaja samo u svrhu pretvaranja grožđa u grožđice
Dio 3 od 3: Berba i skladištenje grožđa
Korak 1. Berite grožđe toplog i suvog dana
Ako se grožđe bere kišnog ili hladnog dana, imat će niži sadržaj šećera i manje ugodan okus. Grožđe ubrano s kišnicom također će se loše skladištiti, jer će ljuske biti zasićene vlagom.
Za razliku od nekog drugog voća, grožđe više neće sazrijevati nakon što je ubrano
Korak 2. Odrežite grozdove zrelog grožđa s par vrtnih škara
Za ovaj zadatak možete koristiti i oštre kućne škare. Odrežite pojedinačne grozdove na vrhu stabljike grozda, blizu mjesta gdje se susreće s velikom lozom. Sa sobom držite veliku kantu ili korpu kako ne biste morali držati ubrane grozdove u rukama.
Izbjegavajte da rukama lomite ili otkidate grozdove grožđa. Rizikovat ćete oštećenje grožđa i vinove loze
Korak 3. Čuvajte grožđe u podrumu do 6 sedmica
Grožđe se dobro čuva u relativno hladnom i suhom okruženju. Ako imate posla s velikom količinom grožđa, sačuvajte ga držeći ga u nekoliko čistih, suhih kartonskih kutija. Obložite kutije čistom slamom kako se grožđe ne bi guralo ili gnječilo.
- Jedino upozorenje pri skladištenju grožđa treba biti svjesno da ono upija miris bilo kojeg proizvoda pored kojeg se skladišti. Dakle, grožđe držite sami u prostoru podruma.
- Prilikom skladištenja grožđa u podrumu imajte na umu glodare i insekte. Uvjerite se da je podrum siguran i upotrijebite zamke i sredstva za odvraćanje kako biste smanjili rizik da pojedu vaš usjev.
Korak 4. Zamrznite male serije ubranog grožđa
Grožđe nije oštećeno niskim temperaturama i možete ga čuvati na 0 ° C (32 ° F) 5-7 sedmica. Zamrznite svoje grožđe ako ga ne planirate koristiti odjednom i ako se od njega neće raditi vino. Ako možete kontrolirati vlažnost u zamrzivaču, postavite je na 90%.
