Masline su ukusno voće koje se može sakupiti sa drveća ili grmlja. Obično ubrane u kasno ljeto, svježe ubrane masline u početku imaju gorak okus. Tradicionalno se masline suše u salamuri ili otopini soli i vode kako bi se uklonila gorčina. Kad se masline izliječe, možete ih jesti kao međuobrok ili ih koristiti kao sastojak u jelu!
Sastojci
- Masline
- 1,5 kašike (22 ml) soli
- 1 šolja (240 ml) vode
Koraci
1. dio od 3: Branje maslina
Korak 1. Berite masline u kasno ljeto ili ranu jesen
Masline obično sazrijevaju u kasno ljeto ili ranu jesen. Zrele masline su crne ili tamnoljubičaste, u obliku ovalnog oblika, a izvana bi trebale imati spužvastu boju. Masline obično počinju kao zelene masline i postaju tamnije kako sazrijevaju.
- Zrele masline ljubičaste boje manje su gorke i ljute od zelenih maslina. Zelene masline su također čvršće od zrelih maslina.
- Zrele masline imaju kraći rok trajanja od nedozrelih sorti.
- Vaše masline mogu sazrijeti u različito vrijeme ovisno o sorti, temperaturi, količini sunčeve svjetlosti i navodnjavanju.
- Zrele masline su kašaste i smežurane. Odbacite sve masline koje izgledaju prezrele.
Korak 2. Rukom iščupajte masline koje želite s grma ili stabla masline
Potražite niže viseće grane s maslinama na njima. Nosite par vrtlarskih rukavica i iščupajte masline koje želite s drveta. Stavite masline u kantu ili vrećicu za transport.
Takođe možete sakupljati masline koje padnu na zemlju ispod drveta
Korak 3. Udarite šipkom po drvetu da uberete puno maslina odjednom
Položite plastičnu ceradu ispod grana masline. Zatim lagano udarite šipkom ili dugim štapom u grane koje nose masline. Masline će se odvojiti od grana i pasti na ceradu ispod. Skupite sve masline koje ste srušili sa drveta kad završite.
- Nemojte jako udarati grane ili ćete ih slomiti.
- Ovu metodu trebate koristiti tek u kasno ljeto ili ranu jesen kada je velika većina maslina zrela.
Dio 2 od 3: Masline bez koštica
Korak 1. Isperite masline pod hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu
Masline koje ste ubrali sipajte u cjedilo i isperite ih vodom. Nastavite ih ispirati 30 sekundi do 1 minute kako biste uklonili svu prljavštinu, prašinu ili pesticide koji se mogu naći na maslinama.
Kad završite, odložite masline sa strane da se osuše
Korak 2. Pomoću koštice trešnje ili masline uklonite koštice s maslina
Stavite maslinu u košticu i pritisnite ručicu kako biste istisnuli koštice iz maslina. Koštice masline ili trešnje možete kupiti na mreži ili u određenim trgovinama ili robnim kućama.
- Koštica je jedan od glavnih izvora gorčine masline.
- Imajte na umu da vaše koštice bez koštica nisu obavezne. Trebat će dulje da se izliječe ako ne uklonite koštice.
- Ne možete uzgojiti grm masline ili drvo iz koštica maslina, pa ih je najbolje odbaciti kad završite.
Korak 3. Kuhinjskim nožem pritisnite masline prema dolje ako nemate košticu
Ako nemate košticu, možete ukloniti košticu s maslina kuhinjskim nožem. Stavite ravnu stranu kuhinjskog noža preko maslina i pritisnite dlanom prema dolje kako biste uklonili koštice.
Korištenjem metode kuhinjskog noža možete slomiti vaše masline, što nije tako vizualno privlačno kao upotreba koštice
Dio 3 od 3: Sušenje maslina u salamuri
Korak 1. Stavite masline u hermetički zatvorenu posudu
Stavite masline u posudu poput zidane posude s poklopcem. Ostavite najmanje 2,5 cm prostora između maslina i poklopca.
Spremnik mora biti hermetički zatvoren da bi proces stvrdnjavanja pravilno funkcionirao
Korak 2. Zakuhajte 1 šalicu (240 ml) vode na 1,5 žlice (22 ml) soli
Kupujte i koristite kiselinu, konzerviranje ili drugu krupnu vrstu soli. Prokuhajte dovoljno otopine da možete napuniti cijelu staklenku do vrha. Napunite lonac vodom i solju i pustite da rastvor proključa. Ostavite da otopina kuha 1-2 minute, a zatim je uklonite s vatre.
- Ovo rješenje djelovat će kao salamura za vaše masline i pomoći će ukloniti gorak okus.
- Komponenta koja masline čini gorkom naziva se oleuropein. Slani rastvor soli i vode pomoći će u uklanjanju hemikalije, čineći masline manje gorkim i jestivijim.
Korak 3. Napunite posudu do vrha rasolinom
Sipajte rastvor u posudu dok je salamura još vruća, pazeći da sve masline budu potopljene u salamuri. Vruća salamura pomoći će u stvaranju hermetičkog zatvaranja i spriječit će rast mikroba u posudi za masline.
- Ako nemate dovoljno salamure da pokrijete sve masline, napravite još.
- Ne morate puniti staklenku sve do vrha, dovoljno visoko da pokrije masline.
Korak 4. Zatvorite posudu i stavite je na tamno mjesto jednu sedmicu
Masline možete skladištiti na tamnom i sjenovitom mjestu poput garaže ili podruma. Ovaj postupak će ukloniti mnogo gorčine s maslina.
Uvjerite se da je poklopac dobro pričvršćen i da je spremnik hermetičan
Korak 5. Pričekajte tjedan dana i kušajte maslinu
Nakon što masline sednu u salamuri sedmicu dana, probajte gorčinu. Ako više volite da vam masline budu gorke, možda ste završili ovdje. Ako biste radije da vaše masline imaju manje gorak okus, dodajte im još salamure, a zatim ih ponovno zatvorite i pričekajte još tjedan dana kako biste smanjili gorak okus.
Ponavljajte postupak usoljavanja dok masline ne budu gorke koliko želite. Ovaj proces može trajati 3 do 5 sedmica
Korak 6. Jedite masline ili ih spremite u hladnjak 3 do 4 mjeseca
Sada možete jesti masline, dodavati ih kao komponentu jelu ili ih skladištiti i jesti s vremenom. Držite masline u otopini salamure kako biste ih sačuvali.
