Kozice su izvrstan dodatak svakom jelu od plodova mora. Da biste dobili najsvježije kozice, obratite pažnju na ambalažu, boju i miris. Kad čistite kozice, isperite ih u hladnoj vodi prije nego što počnete uklanjati ljuske i uklanjati kožu. Za većinu recepata prije kuhanja morate ukloniti glavu, rep i noge.
Koraci
Dio 1 od 3: Ispiranje i skladištenje kozica
Korak 1. Odmrznite kozice
Ako su vam kozice bile smrznute, morat ćete ih odmrznuti. Ispraznite kozice u veliku zdjelu, po mogućnosti staklenu. Ulijte malo hladne vode i promiješajte. Zatim ocijedite kozice i ponovite ovaj korak nekoliko puta. Cijeli proces trebao bi potrajati oko petnaest minuta da se vaše kozice potpuno odmrznu.
Korišćenje mikrotalasne pećnice za odmrzavanje kozica može ih namočiti ili prekuvati
Korak 2. Kozice isperite hladnom vodom
Stavite kozice u cjediljku i isperite ih u sudoperi hladnom vodom. Isperite rukama svaku kozicu pojedinačno. Dok ispirete, pripazite na sve pokvarene kozice koje su obezbojene ili sluzave. Kozice bi prije kuhanja trebale izgledati bijele ili sive.
Nikada nemojte koristiti vodu topliju od sobne temperature, jer to može dovesti do vlažnih ili gumenih kozica
Korak 3. Skuhajte kozice ubrzo nakon čišćenja
Idealno je da se kozice skuhaju odmah nakon čišćenja. Međutim, ako ih morate čuvati za kasnije, obavezno ih držite u hladnjaku ne više od 24 sata. Nakon ovog vremena mogu početi da se kvare.
Za najsvježije kozice s najboljim okusom, razmislite o čišćenju i kuhanju čim se vratite iz trgovine
Korak 4. Očišćene kozice čuvajte u frižideru
Kozice treba čuvati na hladnom mestu poput frižidera. Treba ih skladištiti na temperaturi između 32 ° F (0 ° C) i 38 ° F (3 ° C). Držite ih zajedno na pladnju prekrivenom plastičnom folijom ili u plastičnoj posudi dok su u frižideru.
- Kozice možete zamrznuti i do tri meseca u zamrzivaču na -18 ° C (0 ° F), ali to može dovesti do manje svežih kozica za degustaciju.
- Kozice nikada ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže od nekoliko minuta.
Dio 2 od 3: Priprema tijela
Korak 1. Uklonite glavu kozice
Jednom rukom držite kozicu za tijelo, a drugom rukom čvrsto uhvatite glavu kozice. Stavite prste s obje ruke na sjecište glave i tijela, gdje želite da dođe do prekida. Povucite unatrag s obje ruke i zakrenite dok se glava ne odvoji.
Neiskorištene glave kozica odmah bacite u smeće
Korak 2. Povucite rep
Držite kozicu za tijelo i drugom rukom uhvatite rep kozice. Čvrstim hvatom povucite rep kozice tamo gdje se spaja s mesnatim dijelom tijela. Bacite rep kad ga uklonite.
Uklanjanje repa prije ostatka ljuske znatno će olakšati proces ljuštenja
Korak 3. Odlijepite ljusku i noge
Nakon što uklonite ljusku, trebali biste moći vrlo lako odlijepiti ostatak vanjskog sloja kozice. Prstima povucite noge s donje strane. Zatim odlijepite preostale komade ljuske.
Ovo bi vam trebalo ostaviti samo mesnati dio kozica
Korak 4. Ispecite kozicu
Oštrim nožem izrežite malu liniju koja se spušta niz leđa kozice. To treba učiniti na vrhu kozice, na suprotnoj strani od mjesta gdje su bile noge. Unutra ćete vidjeti malu crnu liniju. Vrhom noža izvucite venu i odbacite je.
- Ova crna vena je crijeva kozice. Ako ga uklonite, vaše kozice će imati bolji okus.
- Nakon što unesete kozice, trebate ih još jednom isprati hladnom vodom. To će pomoći da se potpuno uklone svi ostaci crijeva.
Dio 3 od 3: Odabir dobrih kozica
Korak 1. Odaberite nekuhane kozice sa ljuskom
Možda vam se čini prikladnijim odabrati kozice koje su već skuhane ili oguljene, ali to će dati veliki gubitak u okusu. Kozice imaju najbolji okus nakon prvog kuhanja, pa je važno kupiti sirove kozice.
Uklanjanjem ljuske uklanjate se sva ulja na kozici, pa odaberite kozice koje nisu oljuštene kako biste zadržali potpuni okus
Korak 2. Kupite kozice na ledu
Kozice treba kupiti svježe i skladištiti na ledenoj podlozi u odjeljku za meso na vašoj tržnici ili u trgovini. To vam omogućuje da ih pregledate radi promjene boje i mirisa, a moći ćete i odabrati najbolje.
Kupovinom unaprijed zapakiranih kozica znači da ćete dobiti mnogo ranije starije kozice koje neće imati ni približno tako dobar okus
Korak 3. Pogledajte boju
Kozice trebaju biti bijele ili sivkaste boje sa samo bijelim mesom. Pregledajte svaku kozicu na mjesta ili mjesta promjene boje koja ukazuju na kvar. Birajte samo kozice svijetle boje na kojima nema tamnijih mrlja.
Postoje i smeđe sorte kozica koje bi trebale izgledati smeđe boje. I na njima ne bi trebalo biti mrlja ili obezbojenih područja
Korak 4. Primijetite miris
Iako svi plodovi mora mirišu pomalo riblje, kozice ne bi trebale biti previše mirisne. Ako imaju jak miris ribe, to znači da im je vjerojatno loše. Birajte kozice koje mirišu svježe i čisto, sa samo nagovještajem mirisa morskih plodova.
